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该如何选用冻干枸杞

2014-08-07 14:54:00  来源:中医频道  编辑:健康族网  点击:787

  枸杞是一种中医常用的材料,当然,主妇们平时在家煲汤的时候也经常会用到,枸杞具有补血的功能。但是,平时我们选枸杞的时候应该注意些...

  枸杞是一种中医常用的材料,当然,主妇们平时在家煲汤的时候也经常会用到,枸杞具有补血的功能。但是,平时我们选枸杞的时候应该注意些什么吗呢?应该如何选用冻干枸杞呢?

  什么是冻干枸杞

  说到冻干这个词,相信很多人都比较陌生,但冻干这项技术,其实早已出现在我们生活当中了。比如方便面中的菜料包,这些在水中泡一会儿就能还原本来面貌的蔬菜,就是经过了冻干技术的洗礼。

  其实冻干技术最早是出现在航天领域,众所周知,航天食品对品质要求极高,而冻干技术不仅让食品本身的色、香、味、营养成分等都不流失,还能使食品更便于携带和运输。随着经济的发展,冻干技术开始应用于日常食品加工中,冻干枸杞就是其中之一。将新鲜采摘的枸杞进行清洗、杀菌、消毒和快速冷冻到零下18℃,再送入真空容器中进行升华脱水干燥后,就制成了冻干枸杞。它不但保持了枸杞鲜果的色、香、味、形,而且最大限度地保存了鲜果中的维生素、蛋白质等营养物质。

该如何选用冻干枸杞

  冻干枸杞PK晒干枸杞,安全营养完胜

  和普通晒干枸杞对比,冻干枸杞具有天然的优势。

  普通枸杞在阳光的晒制下,会出现浓缩的现象,让枸杞从饱满圆润变的干瘪细长,其中一部分营养物质也会随着水分挥发而散失。另外,暴露在空气中的晒干枸杞还会受到微生物、酶和氧化的三重作用,在失去了枸杞鲜果原有的色、香、味的同时,还会让枸杞产生一定的变质。所以在晒干枸杞的生产中需要使用食用碱、亚硝酸钠等化学添加剂来加速水分蒸发与发色,同时为了长期防腐和提升枸杞成色,销售商家还会用硫磺来熏制枸杞。

  与晒干枸杞不同,冻干枸杞因为是在低温真空的环境下生产,运用冻干技术升华果肉中的水分而没有破坏原有的物质结构,让冻干枸杞完整的保有鲜果骨架和形态的同时,还最大化的保留了枸杞中各种营养成分。另外,由于在真空的生产环境下,微生物和酶都无法作用,使得枸杞能最大化的保持鲜果的色、香、味。同时,不到5%的含水量也让冻干枸杞在生产后不需冷藏,只要密封包装,就可在常温下长期储存、运输和销售,三五年内不变质。

  正是因为这些优势,让冻干枸杞在口感上也有了不同,冻干枸杞直接吃起来是咯嘣脆,不再像晒干枸杞那般干硬难嚼。如果加水浸泡,冻干枸杞还能在几分钟内恢复鲜果的形状,散发出浓郁的枸杞果香。

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